初めて家で作ったベーコンが、外側だけカリッとしたのに中央が生っぽくなったあの日。原因はシンプルで、燻製器の中の温度を勘で進めていたからでした。
燻製の温度管理がそんなに大事な理由
燻製は煙の香りが付けば終わり、ではありません。冷燻、温燻、熱燻の3区分があって、温度帯によって食感も保存性もガラッと変わります。生っぽさを避けたいなら、内部温度を測る道具がほぼ必須です。
| 区分 | 温度の目安 | 向いている食材 | 独自評価で見るポイント |
| 冷燻 | 30℃以下 | サーモン、生ハム | 低温のキープ性 |
| 温燻 | 30〜80℃ | ソーセージ、ベーコン、チーズ | レンジの広さ |
| 熱燻 | 80〜140℃ | 肉、魚をしっかり加熱 | 高温時の精度 |
独自項目として「燻製器のフタを閉めても針やプローブが当たらないか」「火元から離れた所で読めるか」も購入前に見ておきたい部分です。利用者リサーチでもここで悩む人が一番多かった印象です。
燻製と相性のいい温度計5選
第1位：ThermoPro TP-16 料理用温度計 デジタル ワイヤープローブ タイマー付き
燻製温度計の入門として、店頭の販売員が一番名前を挙げたのがこのThermoPro TP-16でした。プローブを燻製器の中に入れたまま、外側で温度を読めるので、フタを開けて温度を逃がす心配がありません。
タイマー付きなので「ベーコンは1時間温燻」のような調理を狙ってこなせるのが頼もしい仕上がりです。燻製を始めてから半年以内の人や、家庭用の小型スモーカーを使う人と相性のいい1台です。
燻製の入門に本命のデジタル温度計！
第2位：ST TS オーブン温度計 ピザ窯 BBQ 燻製用 ステンレス鋼製
アナログのダイヤル式で、電池切れの心配がない頼れる1台です。燻製器の天面に差し込むだけで使えるシンプル設計が、屋外イベントやキャンプで役に立つ場面が多いと感じました。
ステンレス鋼製で煙やヤニにも強く、何年も使い続けられる耐久性があります。電子機器が苦手な方や、ピザ窯やBBQも兼用したい人と相性が抜群でした。
電池不要のアナログ式で長く使える！
第3位：BlueSwan 料理用温度計 DT-126 IP66防水 折りたたみ式
折りたたみ式のデジタル温度計で、肉の中心温度を直接刺して測る用途に向いています。IP66の防水設計なので、雨に少し当たっても水洗いできて衛生的です。
燻製仕上げの際に「中心温度75℃以上」を確認するときに重宝しました。食中毒のリスクをきちんとケアしたい家庭料理派や、子どもがいる家庭の主役級と言える1本です。
中心温度の確認に強い防水デジタル！
第4位：BOMATA T101C 防水速読温度計 IPX6 丸洗い可能 304ステンレス
差し込んでから数秒で温度が読める「速読タイプ」のデジタル温度計です。フタを長く開けたくない燻製作業では、この読み取り速度が驚くほど効きます。
304ステンレス採用で、丸洗いできる衛生面も嬉しい仕上がりでした。作業のテンポを大事にする本格派や、何度も温度をチェックしたい人に向いている1本です。
数秒で読める速読タイプの便利モデル！
第5位：ERICKHILL スティック＆放射温度計2IN1 -50℃〜550℃ キッチン温度計
スティック型の刺し込み温度計と、非接触の放射温度計を1台にまとめた変わり種です。-50℃から550℃までと測れる範囲が広く、燻製はもちろんピザ窯や鉄板焼きまで使い回せました。
放射温度計は、調理器具の表面温度を一発で読めるのが快感です。家庭でいろいろな料理にチャレンジしたい好奇心旺盛な料理好きと相性のいい1台です。
スティックと放射の2機能を1台に！
使いこなしのコツ：温度の取り方で味が変わる
温度計を買って終わりではなく、設置場所で読み取る数値が大きく変わります。燻製器の中央と上下では、20℃近く差が出ることも珍しくありません。
もう1つの工夫は、フタを開ける回数を最小限にすることです。1回開けるたびに庫内温度は10〜20℃下がります。プローブ式の温度計を使えば、開けずに温度を確認できる強みが生きます。
あわせて揃えたい燻製まわりの小物
温度計と一緒に揃えると、燻製ライフが一気に楽になる小物があります。利用者リサーチで「あとから足した」と聞いた声が多いものを優先順にまとめました。
とくに耐熱グローブは、最初の1回でやけどリスクを防ぐためにも合わせて揃えたいアイテムでした。チップはさくら系の汎用タイプから入ると、肉も魚もチーズも幅広く合いやすい仕上がりになります。
●横井宗孝
●横井宗孝アウトドア用品や調理ガジェットを得意としている筆者です。今回はキャンプ用品店2店と、燻製愛好家コミュニティの参加者数名にリサーチして、温度管理の落とし穴と現場のリアルな声を取材しました。販売店スタッフの聞き取りもふまえて、買ってからモヤモヤしにくい選び方を意識しています。
